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京湯葉

「ゆば」とは、豆乳を煮た時に表面に出来る薄い膜をすくいとったもののこと。発祥は各寺院の精進料理とされ、たんぱく質や脂肪に富んだゆばは、当時の貴重な健康食品だった。寺社仏閣が多く、政治や文化の中心地として栄えた京都では、茶懐石精進料理、京料理の貴重な食材として重宝され、今日まで伝承されてきている。また、京都のゆばや京豆腐が美味しいと有名なのは、山に囲まれた京都盆地の、豊かで良質な水のおかげともいわれる。


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